單項選擇題生產(chǎn)淀粉軟糖時，一般高壓蒸汽熬糖的加水量為淀粉的（）
A.1～1.8
B.1～2.8
C.1～3.8
D.1～4.8
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1.單項選擇題生產(chǎn)淀粉軟糖時，一般常壓熬糖的加水量為淀粉的（）倍。高壓蒸汽熬糖的加水量為淀粉的1.1～1.8倍
A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6
2.單項選擇題衡量明膠的凝膠能力可以用（）表示
A.凝膠強度
B.彈性
C.硬度
D.表面張力
3.單項選擇題硬糖的標準平衡相對濕度應(yīng)低于（）。
A.5%
B.10%
C.20%
D.30%
4.單項選擇題生產(chǎn)糕點時，酥類面團一般油、面比例為（）左右
A.1∶2
B.1∶2.3
C.1∶1.3
D.1∶1
5.單項選擇題生產(chǎn)糕點時，韌性面團一般油、面比例為（）左右
A.1∶3.3
B.1∶2.3
C.1∶1.3
D.1∶1
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茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
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果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題