多項選擇題碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞


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1.單項選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

A.高方平篩
B.滾動篩
C.刷麩機
D.打麩機

3.多項選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標準
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能

4.多項選擇題餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑

5.單項選擇題酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃