A.乳糖
B.蛋白質
C.無機鹽
D.乳脂肪
E.氣體
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.乳的溫度
B.脂肪含量
C.非脂乳固體含量
D.乳擠出的時間
E.是否摻假
A.混合發(fā)酵劑
B.單一發(fā)酵劑
C.乳酸菌純培養(yǎng)物
D.母發(fā)酵劑
E.生產發(fā)酵劑
A.中式香腸
B.鮮香腸
C.西式香腸
D.熏煮香腸
E.發(fā)酵香腸
A.動物種類
B.品種
C.性別
D.年齡
E.使用性質
A.細菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酒石酸發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵
E.醋酸發(fā)酵
最新試題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經復水后再回軟。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
茶乳酪是茶湯中出現的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
基于天然水水質的復雜性，絕大多數天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。