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判斷題一桌筵席上的面點，少則一、二道，多則五、六道，每一道面點都應(yīng)顯示其各處不同的風(fēng)格和個性。

1.判斷題川菜在口味上特別講究，故在國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。

2.判斷題“九轉(zhuǎn)大腸”這道菜是北京菜中的代表名菜。

3.判斷題觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術(shù)性較強(qiáng)，應(yīng)用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。

4.判斷題食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。

5.判斷題點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。