判斷題廚房人員素質(zhì)包括文化程度、專業(yè)知識和技能兩個方面。

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4.單項選擇題以下（）不屬于廚房主要用具。

A、刀具
B、菜墩
C、蒸汽灶
D、烹調(diào)用具

5.單項選擇題廚房內(nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在冬天（）左右，夏天（）左右。

A、22℃～26℃，24℃～28℃
B、23℃～24℃，24℃～28℃
C、21℃～25℃，22℃～26℃
D、22℃～24℃，24℃～26℃