單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和（）的肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多。

A.胸部
B.腿部
C.大腿根
D.翅膀根


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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和（）進(jìn)行分割與歸類。

A.產(chǎn)地
B.生長期
C.質(zhì)量等級(jí)
D.價(jià)格

2.單項(xiàng)選擇題下列不是人們對(duì)家禽類原料進(jìn)行分割或剔骨整理的原因的是（）

A.體現(xiàn)中國烹飪精湛刀工
B.豐富禽類菜肴品種
C.提高禽類的食用價(jià)值
D.禽類不同部位肌肉品質(zhì)不同

4.單項(xiàng)選擇題自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）

A.解凍時(shí)間長
B.成本較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化

5.單項(xiàng)選擇題燜（發(fā)）的時(shí)間長短，也要視（）的多方面情況而定。

A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料