單項選擇題小魽、鯰魚、塘利三種無鱗的魚，一般是采用（）宰殺方法

A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法


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1.單項選擇題若要增大原料的表面面積可使用（）。

A.斜刀法
B.彎刀法
C.右斜刀法
D.順彎刀法

2.單項選擇題鮮活原料初步加工中的剖剝環(huán)節(jié)要求（）。

A.清除所有污物，使原料潔凈
B.除去不能使用的廢料
C.將原料形狀修整至美觀
D.將原料按用途分別進行分割

3.單項選擇題與炸圓蹄方法相同的是（）。

A.炸紅鴨
B.炸雞爪
C.炸扣肉
D.炸東江扣肉

4.單項選擇題炟芥菜膽，以下操作中，（）的做法是錯誤的。

A.用猛火來炟
B.撈起后疊齊，放在筲箕內(nèi)
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分鐘至芥菜膽青綠、焾

5.單項選擇題炸腰果的基本工藝流程是（）。

A.清水滾\rightarrow鹽水滾\rightarrow清水滾\rightarrow炸
B.清水滾\rightarrow鹽水滾\rightarrow炸
C.鹽水滾\rightarrow清水滾\rightarrow炸
D.清水滾\rightarrow炸