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單項選擇題將初步熟處理的原料，經(jīng)切配后整齊地碼放成型，放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品，燒透入味，勾芡，保持原形裝盤的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

1.單項選擇題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品，切配后放入大量的湯汁中，先用旺火燒沸，再用中小火燒熟調(diào)料成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

2.單項選擇題將新鮮細嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊（或不掛糊），用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時撈出，熗鍋后投入熟料，隨即烹入兌好的調(diào)味料，顛翻成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

3.單項選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì)，用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫（）

A.炒
B.熘
C.爆
D.炸

4.單項選擇題將脆韌的動物性原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出，再熗鍋倒入主料，淋上事先兌好的芡汁，快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.炒
B.熘
C.爆
D.炸

5.單項選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形（多屬魚蝦禽類）原料，經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟，再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.炒
B.熘
C.爆
D.炸