食品中某些物質(zhì)導(dǎo)致人的感覺器官（主要是味覺及嗅覺）發(fā)生反應(yīng)的現(xiàn)象。
糊化淀粉重新結(jié)晶所引發(fā)的不溶解效應(yīng)稱為老化。
指食物中的某種營養(yǎng)成分經(jīng)過消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。
由同種物質(zhì)形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
在沒有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
氨基酸可以吸收什么光（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）