單項(xiàng)選擇題鮮菇含有草酸。去除香菇草酸的辦法是（）。

A.加堿烹調(diào)
B.炸
C.煨
D.炟


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1.單項(xiàng)選擇題把蝦仁腌制好，（），是關(guān)鍵點(diǎn)。

A.把蝦肉洗干凈，吸干水分
B.選用優(yōu)質(zhì)的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天

2.單項(xiàng)選擇題果汁的配方是（），清水500克。

A.茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精鹽10克
B.茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精鹽10克
C.茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精鹽10克
D.茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精鹽10克

3.單項(xiàng)選擇題蒸排骨的調(diào)味方法正確的是（）。

A.先下料頭，再下調(diào)味品和食用油，最后拌淀粉
B.先下料頭，再下調(diào)味品，最后拌淀粉
C.先拌調(diào)味品，再拌油，最后拌淀粉
D.先下料頭，再拌調(diào)味品，接著拌淀粉，最后拌油

4.單項(xiàng)選擇題蒸排骨宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中

5.單項(xiàng)選擇題維生素A、維生素D、維生素E及維生素K都屬于（），能在體內(nèi)儲(chǔ)存。

A.非必需維生素
B.必需維生素
C.水溶性維生素
D.脂溶性維生素