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單項選擇題購得夾心肉3千克，單價37元，煮熟損耗30%，無下腳料，求夾心肉的單位成本（）。

A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元

1.單項選擇題餐飲成本核算，即是對餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量產(chǎn)品所耗用的原材料進行（），從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。

A.單一計算
B.綜合整理
C.綜合計算
D.計算

2.單項選擇題下列有關宴席菜單設計的基本要求敘述不正確的是（）。

A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小

3.單項選擇題（）主要用于一般的聚餐，它的特點是不拘形式、內容靈活多樣。

A.便餐席
B.酒會席
C.宴會席
D.全鴨席

4.單項選擇題配花色熱菜的手法多種多樣，分別是疊、穿、釀、（）、扎、包、串。

A.扣
B.塞
C.壓
D.搋

5.單項選擇題（）配菜方式對原料的要求很高，必須是比較新鮮、口感較佳的原料。

A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以