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填空題凍結(jié)對食品組織結(jié)構(gòu)的影響主要集中在機械性的損傷、（）和（）。

1.填空題水的凍結(jié)包括兩個過程，即（）與（）。

2.填空題結(jié)冰包括兩個過程，既（）和（）。

3.填空題食品的低溫保藏包括兩個方面，既（）和（）。

4.填空題果蔬原料在冷藏過程中，很容易引起冷害，其誘發(fā)因素很多，主要有（）、（）和（）。

5.填空題氣調(diào)冷藏中，氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有（）、（）、（）和（）。