問答題化學(xué)去皮的原理、特點(diǎn)、應(yīng)用；化學(xué)去皮的去皮劑、影響化學(xué)去皮法去皮效果的因素；化學(xué)去皮的操作方式及所用設(shè)備

參考答案： （1）原理：利用一定濃度的堿（或酸）液在加熱條件下使原料表面的角質(zhì)、半纖維素受到堿（或酸）的腐蝕而溶解，表皮下中膠層的果...