填空題破壞酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。
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筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
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小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
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軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
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發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。
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水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
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碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
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干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
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餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
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