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判斷題四川菜重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。

1.判斷題山東菜著名菜肴有蔥燒海參、糖醋鯉魚、魚香肉絲、扒原殼鮑魚、奶湯蒲菜。

2.判斷題山東菜著名菜肴有蔥燒海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、扒原殼鮑魚、奶湯蒲菜。

3.判斷題廣東菜主要特點(diǎn)以清香、鮮嫩、味純著稱。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。善以蔥香調(diào)味。

4.判斷題山東菜主要特點(diǎn)以清香、鮮嫩、味純著稱。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。善以蔥香調(diào)味。

5.判斷題明、清兩代，蜀菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津、東北各地的影響較大。

6.判斷題明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津、東北各地的影響較大。

7.判斷題所謂風(fēng)味，是指一定區(qū)域內(nèi)，因氣候、物產(chǎn)、歷史、飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜。

8.判斷題所謂菜系，是指一定區(qū)域內(nèi)，因氣候、物產(chǎn)、歷史、飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜。

9.判斷題按加工技法分類有冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜、藥膳等。

10.判斷題按時(shí)代分類有仿古風(fēng)味和仿真風(fēng)味。