單項(xiàng)選擇題下列菜肴在成菜過程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）
A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴制作中，是以熱對(duì)流的傳熱方式的是（）
A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞
2.單項(xiàng)選擇題在烹飪中，遇到掛糊的原料，其火力選擇時(shí)，應(yīng)選用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）
A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)菜肴時(shí)，其主料多以脆，嫩質(zhì)地為主，運(yùn)用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于火候?qū)Σ穗鹊淖饔檬牵ǎ?/a>
A.原料成熟
B.提高營(yíng)養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題