單項(xiàng)選擇題山藥又稱(chēng)（）

A.山芋
B.菜藥
C.準(zhǔn)山
D.地瓜


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1.單項(xiàng)選擇題土豆又稱(chēng)（）

A.土菜
B.馬鈴薯
C.男豆
D.地跟

2.單項(xiàng)選擇題蓮藕又稱(chēng)（）

A.蓮子
B.菜藕
C.蓮菜
D.洋芋

3.單項(xiàng)選擇題青菜長(zhǎng)葉梗的稱(chēng)為（）

A.長(zhǎng)海清
B.小油菜
C.小塘菜
D.青菜梗

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料的洗滌方法分冷水洗滌和（）

A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌

5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的高溫油膨脹化可升至多少（）

A.180℃
B.100℃
C.200℃
D.120℃

最新試題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型：判斷題

白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

題型：判斷題

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型：判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題