問(wèn)答題炒菜后放鹽可以保持青菜的色澤，為什么？

參考答案：

因?yàn)辂}水濃度大于清水濃度，在加熱過(guò)程中反應(yīng)加劇，若提前放鹽會(huì)導(dǎo)致青菜大量失水失去光澤。