單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的技術(shù)關(guān)鍵描述不正確的是（）。
A、原材料加工成形后，碼味、上漿味要足
B、原料形體必須大
C、原料形體主要以丁、片、塊、段或絲為主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；調(diào)味應(yīng)在菜品即將成熟時(shí)進(jìn)行
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于片刀分類的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
2.單項(xiàng)選擇題切法分為：（）、推切、拉切、鍘切、鋸切、滾切。
A、拉拽切
B、直切
C、鋸片切
D、直拉切
3.單項(xiàng)選擇題正宗川菜是以（）兩地的菜肴為代表。
A、四川瀘州、綿陽(yáng)
B、四川成都、重慶
C、江蘇南京，蘇州
D、浙江紹興、杭州
4.單項(xiàng)選擇題將米湯或面湯涂在燃?xì)庠畹挠臀厶?，浸泡（）分鐘后用刷子清潔即可去污?/a>
A、5
B、10
C、15
D、20
5.單項(xiàng)選擇題象眼塊。又稱菱形塊。因其形似大象眼睛和菱形狀而得名。將整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，順邊的長(zhǎng)度將原料片成1.5cm長(zhǎng)的菱形，再將長(zhǎng)條切成1.5寬的長(zhǎng)條。
A、0.2cm
B、0.8cm
C、1cm
D、1.5cm
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以下哪種衣物洗滌方式容易縮水（）？
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