單項(xiàng)選擇題初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應(yīng)用到的鮮活原料是（）。

A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于清炸的方法，下列敘述中正確的是（）。

A.清炸就是只有一種原料的炸
B.清炸是只需用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C.清炸就是用調(diào)料腌制后再用掛糊的方法處理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用汽蒸進(jìn)行初步熱處理的是（）。

A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹(shù)雞

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煨與燜的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.煨的方法多選用質(zhì)地較嫩的烹調(diào)原料；燜多選用質(zhì)地較老的烹調(diào)原料
B.煨的方法多將烹調(diào)原料加工成較小形體；燜時(shí)多將烹調(diào)原料加工成較大形體
C.煨的湯汁較少；燜的湯汁較多
D.煨的湯汁較多；燜的湯汁較少

4.多項(xiàng)選擇題鯧魚(yú)在我國(guó)以（）地區(qū)出產(chǎn)較多。

A.渤海
B.東海
C.黃海
D.南海

5.多項(xiàng)選擇題（）菜屬莖菜類。

A.芹菜
B.土豆
C.蔥頭
D.竹筍