單項(xiàng)選擇題鮮湯在烹調(diào)中主要起（）的作用。
A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介
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1.單項(xiàng)選擇題牛的腹肋又稱（）。
A、拖瀧
B、肚皮內(nèi)
C、肋條內(nèi)
2.單項(xiàng)選擇題下列糖最甜的是（）。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、葡萄
D、果糖
3.單項(xiàng)選擇題牛舌適于（）。
A、醬、燉、鹵
B、燉、煨、蒸
C、蒸、涮、燴
4.單項(xiàng)選擇題骨牌塊的長(zhǎng)度為（）。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚是我國(guó)海洋水產(chǎn)品中的珍貴品種，最肥美的季節(jié)是（）。
A、2-3月
B、4-5月
C、6-9月
D、7-8月
最新試題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題