單項選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。
A、生理條件
B、質(zhì)感分辨力
C、濃度
D、變異性
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1.單項選擇題初步熟處理的關鍵是（）。
A、原料加工
B、刀工成形
C、選料
D、根據(jù)原料情況掌握加熱
2.單項選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A、6
B、10
C、15
D、20
3.單項選擇題味覺就是對食物味道的（）。
A、感覺
B、品嘗
C、鑒別
D、衡量
4.單項選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應用。
A、擴散入香
B、揮發(fā)增香
C、掩蓋異味
D、吸附帶香
5.單項選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。
A、仔雞
B、肉雞
C、老雞
D、小雞
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題