問答題在西式肉制品生產(chǎn)過程中，常使用煙熏工藝，請問煙熏的作用是什么？

參考答案： 1）形成煙熏風(fēng)味
2）防止腐敗變質(zhì)，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促進發(fā)色作用（加熱腌制肉色和煙...