A.降低酪蛋白的含量
B.適當(dāng)增加亞油酸的含量
C.增加無機(jī)鹽的含量，如Fe鹽等
D.強(qiáng)化維生素
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A、煮制過程中一次性加入所有的糖
B、延長浸漬時間
C、真空滲透糖液
D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
A、添加穩(wěn)定劑
B、均質(zhì)處理
C、冷凍處理
D、脫氣處理
A、來自非疫區(qū)
B、經(jīng)排酸處理的肉酮體
C、二次冷凍肉
D、宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格
A、需要煮沸過濾
B、糖液中需要添加酸時，應(yīng)盡早添加
C、一般要求糖液溫度維持在65～85℃
D、配制糖液所用的水，硬度不能過高
A、80℃，60℃，40℃
B、90℃，70℃，40℃
C、80℃，65℃，45℃
D、90℃，60℃，38℃
最新試題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。