問答題簡述果蔬腌制的原理。
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5.單項選擇題食品熏制時采用哪種方法時致癌危險性最?。ǎ?。
A.冷熏法
B.熱熏法
C.焙熏法
D.液熏法
最新試題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型:判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
題型:判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質,因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。
題型:判斷題
調味茶飲料由于經過酸化處理,僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型:判斷題
餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型:判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型:判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型:判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃,貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
題型:判斷題