單項(xiàng)選擇題罐頭食品殺菌中，需要選擇對(duì)象菌。在午餐肉罐頭中的對(duì)象菌是？（）

A、植物乳桿菌
B、畢哧酵母菌
C、根霉菌
D、肉毒梭菌


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1.單項(xiàng)選擇題平酸菌的特點(diǎn)是（）

A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣
B、產(chǎn)氣不產(chǎn)酸
C、產(chǎn)酸產(chǎn)氣
D、既不產(chǎn)酸也不產(chǎn)氣

2.單項(xiàng)選擇題哪項(xiàng)不是產(chǎn)生脹罐現(xiàn)象的原因？（）

A、硬脹罐
B、假脹罐
C、氫脹罐
D、細(xì)菌脹罐

3.單項(xiàng)選擇題碳酸飲料罐需要經(jīng)過(guò)什么樣的涂料處理（）。

A、抗酸涂料
B、抗硫涂料
C、環(huán)氧胺基涂料
D、乙烯型涂料

4.單項(xiàng)選擇題電阻焊罐的接縫處有幾層結(jié)構(gòu)（）。

A、3
B、4
C、5
D、2

5.單項(xiàng)選擇題最早揭示出食品腐敗是微生物引起的是（）。

A、阿培爾
B、巴斯德
C、比奇洛
D、鮑爾

最新試題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題