問答題請說一下高級基礎(chǔ)清湯的特點。

參考答案：

高級烹調(diào)基礎(chǔ)清湯簡稱高級清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質(zhì)清爽利口，鮮香甘洌。