填空題掌握火候就是在菜品烹調(diào)過程中合理有效的控制加熱的時間、溫度的強(qiáng)弱、()。
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切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用()
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切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
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切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
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宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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