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填空題冷菜造型工藝的基本原則是講究藝術、裝飾造型為輔、安全衛(wèi)生、（）為主。

1.填空題適宜調(diào)制川椒汁味型的調(diào)料有花椒、花生醬、白糖和（）。

2.填空題適宜調(diào)制港式糖醋汁味型的調(diào)料有檸檬、白醋、冰糖和（）。

3.填空題使用軟流芡汁進行增稠處理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

4.填空題使用抱汁芡進行增稠處理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

5.填空題關于制作烹調(diào)基礎湯的正確敘述是通過加熱使鮮味物質(zhì)溶于水中，通過加熱使（）物質(zhì)溶于水中。