單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,試樣經(jīng)沉淀蛋白質、除去脂肪后,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成()染料。
A.紫紅色
B.藍綠色
C.粉紅色
D.灰色
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1.單項選擇題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,需加入3%的()溶液2mL進行提取,并于4℃放置20min。
A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮
2.單項選擇題比色法測定肉制品的過氧化值時,使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為()
A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1
3.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時,公式中過氧化值計算的換算因子是()
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
4.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時,進行暗處理后立即用()溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
5.單項選擇題測定肉制品的酸價時,將樣品混合,用過濾法除去不溶性物質,用()干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
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