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問答題什么是糖化？

1.問答題淀粉分解酶主要有哪些？

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麥芽糖酶等。

2.問答題對麥芽的粉碎度有什么要求？

必須是谷皮破而不碎，胚乳部分應(yīng)越細(xì)越好。

3.判斷題用線段標(biāo)示品評樣品風(fēng)味強(qiáng)度的強(qiáng)弱屬于線性標(biāo)度法。

4.判斷題品評員遇到疲勞、心理壓力大時(shí)，應(yīng)該控制情緒，積極參加評酒。

5.判斷題一定規(guī)模的專家品評時(shí)，在使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對酒進(jìn)行評價(jià)的同時(shí)，也可以同時(shí)評定品評員對酒的愛好。