單項(xiàng)選擇題筷梗條加工先將原料片成大厚片，再改刀切成（）直徑0.5厘米，長(zhǎng)4-5厘米如芫爆雞條。

A.塊
B.段
C.丁
D.條


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3.單項(xiàng)選擇題柳葉片形似柳葉，一頭尖、一頭半圓，薄而狹長(zhǎng)（）

A.長(zhǎng)5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.長(zhǎng)5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.長(zhǎng)2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.長(zhǎng)2-4厘米，厚0.3-0.5厘米

4.單項(xiàng)選擇題指甲片形似指甲，厚約0.2厘米。一般適用于（）原料。

A.韌性
B.脆性
C.軟性
D.硬性

5.單項(xiàng)選擇題平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動(dòng)植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料