單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法的主要作用是去除（）

A.毛根和異味
B.黏液和異味
C.硬殼和硬毛
D.硬殼和異味


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1.單項(xiàng)選擇題褪毛時(shí)適宜雞、鴨、鵝的燙泡水溫為（）。

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。

2.單項(xiàng)選擇題屬于正確的海螺加工步驟的是（）

A.燙泡→出殼取肉→去表皮→去內(nèi)臟→洗滌。
B.撬殼→剔肉→去內(nèi)臟→洗滌。
C.刷洗→活養(yǎng)→去殼→取肉→整理→洗滌。
D.活養(yǎng)→刷洗→去內(nèi)臟→取肉→整理→洗滌。

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鮮活原料初步加工基本要求的是（）

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生。
B.合理加工，保持營養(yǎng)。
C.方法正確，保證質(zhì)量。
D.熟悉產(chǎn)地，節(jié)約成本。

5.單項(xiàng)選擇題清湯魚圓是由下列哪一種原料成型加工而成的（）。

A.絲
B.茸泥
C.末
D.粒