A、不定期
B、適當(dāng)
C、定期
D、經(jīng)常
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A、芙蓉三鮮
B、佛跳墻
C、燉酥肉
D、普寧豆醬雞
A、燴
B、燉
C、煮
D、煨
A、大火轉(zhuǎn)中火長(zhǎng)時(shí)間
B、中火轉(zhuǎn)小火短時(shí)間
C、大火轉(zhuǎn)小火長(zhǎng)時(shí)間
D、中火轉(zhuǎn)大火短時(shí)間
A、50~60℃
B、60~70℃
C、70~80℃
D、80~90℃
A、變糊
B、變黑
C、氧化
D、分解
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()