填空題（）是企業(yè)的生命。
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1.單項選擇題為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）
A.蛋液
B.油
C.水
D.堿
2.單項選擇題攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。
A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形
3.單項選擇題杭州小籠包是（）面點。
A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式
4.單項選擇題能增加面點甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
5.單項選擇題九層馬蹄糕的主料是（）
A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
6.單項選擇題生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性
7.單項選擇題薩琪瑪屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
8.單項選擇題水晶蝦餃屬于（）
A.京式面點
B.廣式面點
C.蘇式面點
D.川式面點
9.單項選擇題顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。
A.細碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細
D.越大越好
10.單項選擇題果醬屬于（）
A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品