單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分（）。

A.粵菜；川菜
B.中菜；西菜
C.浙菜；魯菜
D.晉菜；湘菜


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1.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的目標(biāo)是什么（）。

A.找到正確的商品
B.挑新鮮的食物
C.合適的價(jià)格
D.利益第一

2.單項(xiàng)選擇題一般冷藏品最適宜溫度（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

3.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)部門的加工部門主要負(fù)責(zé)原料的（）。

A.加工
B.選擇
C.宰割
D.配菜

4.單項(xiàng)選擇題原料的采購(gòu)是餐飲業(yè)務(wù)正常開展的（）。

A.前提
B.核心
C.環(huán)節(jié)
D.內(nèi)容

5.單項(xiàng)選擇題夏天廚房?jī)?nèi)溫度應(yīng)在（）

A.18-20℃
B.15-17℃
C.24-28℃
D.28-32℃