單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
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1.單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計(jì)算
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
2.單項(xiàng)選擇題生料單位成本計(jì)算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種
3.單項(xiàng)選擇題加工前原料重量是的比（）
A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率
4.單項(xiàng)選擇題乳類蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)（）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題谷類原料中含量最多的營養(yǎng)成分是（）
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
最新試題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題