單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成（）
A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿
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1.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段（）
A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是（）
A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁
3.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是與生霉（）
A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲污染
4.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于食物中毒（）
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、抗體型
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題