問(wèn)答題論灌制香腸、紅腸時(shí)添加大豆蛋白質(zhì)的作用。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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