單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)


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1.單項選擇題溜面時要求（）

A、面條必須粗細一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右

2.單項選擇題制作珍珠薯蓉蛋時，應先將與土豆搓擦均勻（）

A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品

3.單項選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）

A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分

4.單項選擇題用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋

5.單項選擇題廣式面點中最具代表性的層酥是點心（）

A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類