單項(xiàng)選擇題中國烹飪所形成的具有中華民族特點(diǎn)的烹飪風(fēng)味特色,在工藝操作中有著獨(dú)特的工藝?yán)碚摵停ǎ?/strong>
A、工藝技術(shù)
B、加工方法
C、烹飪規(guī)律
D、烹飪方法
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1.單項(xiàng)選擇題根芹菜,別名根洋芹、球根塘蒿,為()科、芹屬中的一個(gè)變種,主要分布在歐洲和俄羅斯等獨(dú)聯(lián)體國家,是冬季的重要蔬菜。
A、傘形花
B、十字花
C、菊
D、禾本
2.單項(xiàng)選擇題根甜菜,別名紫菜頭、紅菜頭,為黎科、甜菜屬,原產(chǎn)于()沿岸
A、地中海
B、太平洋
C、大西洋
D、印度洋
3.單項(xiàng)選擇題四棱豆,別名翅豆、四稔豆、四角豆,為豆科、四棱豆屬一年生或多年生纏繞莖草本植物,號(hào)稱為熱帶()。
A、紅豆
B、綠豆
C、大豆
D、黑豆
4.單項(xiàng)選擇題黃秋葵,別名秋葵、羊角豆,為錦葵科、秋葵屬一年生草本植物,原產(chǎn)于非洲,我國本草綱目中有記載,20世紀(jì)由()引入我國。
A、日本
B、羅馬
C、越南
D、印度
5.單項(xiàng)選擇題朝鮮薊,別名法國百合、菊薊、荷花百合,為菊科、()屬多年生草本植物,原產(chǎn)于地中海。
A、錦葵
B、薊
C、甜菜
D、芹
最新試題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題