單項選擇題堿發(fā)原料與油發(fā)原料的不同點在于：（1）（）；（2）干制后質(zhì)地不同；（3）來源不同。

A、水分含量略有不同
B、原料復(fù)原狀態(tài)
C、干制的時間不同
D、發(fā)制的時間不同


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1.單項選擇題適于堿發(fā)的干貨原料在組成上與適合油發(fā)的干貨原料（）。

A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同

2.單項選擇題堿發(fā)原料的物理、化學(xué)變化分為：（1）表面膜的破壞；（2）吸水膨脹；（3）（）。

A、漂洗后備用
B、漂洗后膨脹停止
C、漂洗后不再膨脹
D、漂洗后繼續(xù)膨脹

3.單項選擇題只有全面掌握烹飪的（），才能成為一名合格的烹飪工作者。

A、各項要求
B、技能技法
C、各項技術(shù)
D、多種技術(shù)