單項(xiàng)選擇題在廚房管理中，以經(jīng)營承包責(zé)任制為基礎(chǔ)，制定管理制度和消耗定額，做好采購儲存配置和日常管理，隨時(shí)分析使用效果，降低消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，被稱為（）。
A、物料管理
B、勞動(dòng)管理
C、技術(shù)管理
D、衛(wèi)生管理
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1.單項(xiàng)選擇題物料入庫后，要科學(xué)地管理與養(yǎng)護(hù)，確保貨物在庫期間完好無損，這項(xiàng)工作被稱為（）。
A、物料的入庫管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的養(yǎng)護(hù)工作
D、物料的出庫管理工作
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)切配的主料、輔料和調(diào)味品制成食品的生產(chǎn)場所被稱為（）。
A、加工間
B、切配間
C、烹調(diào)間
D、冷葷間
3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的布局要以便于人們的行動(dòng)、便于（）的搬動(dòng)為原則。
A、貨物
B、調(diào)料臺
C、機(jī)械
D、工作臺
4.單項(xiàng)選擇題在設(shè)施布局時(shí)，要注意盡量采用自然光照，如果（）光照不足，要安排好充足合理的燈光光照。
A、自然
B、紫光燈
C、日光燈
D、吊燈
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)施布局總的要求是布局要（），要滿足工藝的需要。
A、方便
B、合理
C、符合衛(wèi)生要求
D、符合技術(shù)要求
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題