單項(xiàng)選擇題熬制糖漿最好使用（）。
A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時的溫度控制在20℃以下時，打蛋時間（）。
A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時一樣
D、成倍增長
2.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
3.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
4.單項(xiàng)選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認(rèn)識活動一樣，必須以感覺為基礎(chǔ)，把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)包含（）、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
最新試題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題