判斷題豬肉的特點(diǎn)是肌肉纖維細(xì)而軟,結(jié)締組織少,色澤鮮紅。
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
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制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題