判斷題動(dòng)物油脂中色素物質(zhì)含量較少，色澤較淺。
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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