判斷題食品添加劑的使用應(yīng)嚴格執(zhí)行飲食主管部門規(guī)定的品種、用量及使用范圍。
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題