單項(xiàng)選擇題調(diào)料有動(dòng)物性、植物性、礦物性和（）四大類(lèi)。

A、物理性
B、耐酸性
C、化學(xué)合成
D、氧化性


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)料存放保管應(yīng)先進(jìn)先用，不同性質(zhì)的調(diào)料應(yīng)（）。

A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管

2.單項(xiàng)選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是（）。

A、調(diào)料的營(yíng)養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題制作椒鹽時(shí)花椒與鹽的比例是（）。

A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1

5.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至（）成熱。

A、三四
B、五六
C、六七
D、七八