單項選擇題
液化石油氣在燃燒過程中的化學反應方程式是（）。
A、A
B、B
C、C
D、D
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1.單項選擇題烹制（）是利用汽蒸進行初步熟處理的。
A、菠蘿咕老肉
B、中式煎牛柳
C、蠔油牛柳
D、金華玉樹雞
2.單項選擇題制作（）是利用湯汁走紅處理的。
A、烤乳豬
B、燒鵝
C、香酥雞
D、鹵雞翅
3.單項選擇題走紅可分為過油走紅和（）走紅。
A、水煮
B、湯汁
C、汽蒸
D、腌制
4.單項選擇題油上色是將含有（）的物質如飴糖等涂抹在動物原料的表面。
A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物
5.單項選擇題熏制時要注意（），適當控制煙量和熏制時間。
A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量