單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)輔料的種類（）。

A、不宜過(guò)多
B、不能過(guò)少
C、一定要多
D、盡量減少 


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1.單項(xiàng)選擇題配菜總的來(lái)說(shuō)應(yīng)該在（）的指導(dǎo)下進(jìn)行。

A、技術(shù) 
B、美學(xué) 
C、微生物學(xué) 
D、烹飪化學(xué)

2.單項(xiàng)選擇題以油為主要導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有（）。

A、炒、炸、燉、扒、燒
B、熘、扒、爆、燒、燉
C、炸、炒、熘、爆、貼
D、炒、燉、炸、熘、扒

3.單項(xiàng)選擇題以水為導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有（）。

A、燒、扒、煎、貼
B、汆、煮、炒、熘
C、燴、爆、扒、炒
D、汆、燴、扒燒

4.單項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)方法的導(dǎo)熱體是（）。

A、油、煤氣、水、鹽
B、蒸汽、電子管、油
C、鹽、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、電子管

5.單項(xiàng)選擇題制作（）是以油為導(dǎo)熱體的。

A、炒肝
B、水炒蛋
C、汆丸子
D、白切雞